1豬肋排預先處理: 烤箱預熱180度c,將豬肋排洗淨後烘烤45-55分鐘去除血水,烤完後洗淨表面血漬,擦乾可冷凍保存或直接煮。- 2製作烤肉醬汁:小火炒洋蔥至透明狀,加入蒜末炒香,接著依序加入砂糖、水、蜂蜜、薑末、雪莉酒醋、法國第戎芥末、烏醋與蕃茄糊,過程中記得持續攪拌,整鍋小火熬煮30分鐘。
- 3烤肉醬汁熬煮完後過濾放涼,可冰箱冷藏保存1週或冷凍庫保存6個月。
- 4用200-300ml的烤肉醬汁小火燉煮豬肋排至醬汁成濃稠焦糖狀,過程中請蓋鍋慢燉,燉到醬汁黏稠時幫豬肋排翻一翻面上色即可,盛盤時擠點檸檬汁提味,灑些香菜。
- 5享用時記得沾一沾旁邊的烤肉醬汁,很美味!
2016年12月31日 星期六
2016年12月30日 星期五
茶碗蒸
- 1雞肉及蝦仁,加入少許鰹魚露及味醂(份量外)醃好待用。
- 2紅、黃甜椒、杏鮑菇切丁待用,蔥綠切花待用。
- 3取鍋將雞蛋打散、加入水及調味料拌勻,過篩撈起氣泡待用。
- 4拿茶碗放入雞肉、草蝦仁、荷蘭豆、紅甜椒丁、黃甜椒丁、杏鮑菇。
- 5倒入蛋汁至8分滿,並調整茶碗裝飾
- 6起一蒸鍋,放入茶碗,大火蒸10分鐘至蛋液凝固,以蔥花裝飾即可完成。
- 7本食譜建議使用250cc容量的茶碗
2016年12月29日 星期四
情人節禮物餅乾
- 1無鹽奶油加入糖粉,以同一個方向攪打至奶油鬆發且顏色微微變白,再將蛋黃分2~3次加入拌勻
- 2加入過篩的低筋麵粉,壓拌成麵團
- 3將原味麵餅稍微整型成18x10cm大小的長方形,表面包好保鮮膜,放入冰箱冷凍至少1小時,使麵團變硬。 ※個人建議這時先塑形為18x10cm大小的長方形,如果從冷凍庫拿出來再塑型,覺得已經太遲了....麵團很難桿開..甚至裂掉>
- 4以剛剛處理原味麵糰同樣的工作盆,重複步驟1.-2.
- 5加入可可粉,將麵團揉捏均勻
- 6將巧克力麵糰整型成17x10cm大小的長方形,表面也包好保鮮膜,放入冰箱冷凍。冷凍時間至少1小時,使麵團變硬才好塑形。 ※注意:原味麵糰是18*10;巧克力麵糰是17*10,原因在於原味麵糰多出的1公分等等要作禮物頂面蝴蝶結的紅色小麵餅。
- 7此時利用時間來做蛋白糖霜
- 8從冷凍庫拿出變硬的兩個麵餅,將原味麵餅切掉1*10cm的一小段,加入紅色食用色素,混合均勻,成為紅色小麵糰,留作禮物頂面蝴蝶結。 ※材料行老闆告訴我,食用色素不用加太多,一點點就會染色了,而烤出來成品的顏色會比剛加入麵糰揉出來的顏色褪一點點,所以現在顏色深一點沒有關係!
- 9將原味、巧克力麵餅對切成2半,變成17x5cm的大小
- 10把原味麵餅疊上巧克力麵餅,再疊上另一原味麵餅,變成3層。稍微輕壓,使3層麵團緊密貼合,再包上保鮮膜放入冰箱冷凍變硬,大約40分鐘~1小時。 ※還有一片巧克力麵餅,之後會用到,一樣先把巧克力麵餅包保鮮模拿去冰箱冷凍! ※別忘了紅色麵團也塑型成餅狀,厚度就看禮物頂面蝴蝶結的想要多厚,再包保鮮模冷凍起來!(直到步驟15.才拿出。)
- 11冷凍好後,從冰箱拿出疊成三層的麵餅,均勻分切成6等份的條狀。(也就是寬0.8cm長17cm的長條型) ※切之前,可以擅用蛋白糖霜,將麵餅間先黏牢,稍等五分鐘糖霜就會黏固了,因為等等切的時候很有可能麵餅間會分離,在之後的步驟也可以隨時利用蛋白糖霜來輔助。 ※切之前,也可以先用尺量好距離,如下圖,再用刀子輕輕點出切割地方的記號。 ※切得時候,要有耐心、也要很小心,因為冷凍的很容易有斷掉裂掉的可能性!
- 12從冰箱拿出冷凍好的單獨一片巧克力麵餅,均勻分切成3等份條狀(也就是寬1.7cm長17cm的長條型)
- 13接著組合長條麵餅→「步驟11.切好的一條 + 步驟12.切好的一條+ 步驟11.切好的一條」 輕壓使其緊密貼合,再放入冰箱。 ※組合的時候若發現步驟12.的條狀麵餅太窄了,與11.合不起來,這時可以再桿寬一點,想辦法配合11.的寬度。 ※組合時可隨時擅用蛋白糖霜,幫助麵餅黏緊,稍等大約五分鐘使黏合。
- 14從冰箱取出變硬的三個組合條狀麵餅,頭、尾不整齊的部份切掉,先放一旁備用,將整齊的三個條狀麵餅,每組各切成8小份,切完...就出現許多小禮物了... :D 這時再把24個小禮物們同時放入冰箱冷凍,備用。 ※原本食譜是寫切成10等分,但我覺得頭、尾不整齊的部份很醜...就先把它切掉, (切掉的部份,原味麵糰殘骸剛好留做小禮物頂面的蝴蝶結中間圓型;巧克力麵糰的殘骸就...等等一起放進烤箱烤一烤充飢) 切整齊之後寬剩16公分..決定切成每段2公分寬的大小,每條共8個等分8個禮物,其實這步驟可以因每個人做的狀況而有所變化,看看切多寬會接近正方形!
- 16烤箱預熱攝氏170度。
- 18用糖霜組合禮物!
焦糖布丁
- 1首先煮焦糖,將砂糖和水放入不黏鍋中混合。
- 2開小至中火煮糖,中途不要攪拌,當焦糖變爲啡黃色就成功了,把煮好的焦糖液倒進抺有少許牛油的杯內(塗牛油方便倒出布丁而不黏杯)。
- 3砂糖跟雞蛋用打蛋器混合至沒有砂糖粒,加入牛奶混合,過篩及去除氣泡,再把蛋漿倒在杯內。
- 4將雞蛋布丁用錫紙蓋住依圖隔水用中火蒸40-45分鐘,完成的布丁應該如蒸水蛋般而沒有水狀流動,可以熱食或待涼後放進冰箱冷藏。(錫紙可以防止倒汗水,用木筷子隔開蓋可以令熱空氣流出)
2016年12月28日 星期三
2016年12月27日 星期二
2016年12月26日 星期一
2016年12月25日 星期日
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