活著就是要吃: 12月 2016

2016年12月31日星期六

香烤豬肋排

1豬肋排預先處理：烤箱預熱180度c，將豬肋排洗淨後烘烤45-55分鐘去除血水，烤完後洗淨表面血漬，擦乾可冷凍保存或直接煮。
2製作烤肉醬汁：小火炒洋蔥至透明狀，加入蒜末炒香，接著依序加入砂糖、水、蜂蜜、薑末、雪莉酒醋、法國第戎芥末、烏醋與蕃茄糊，過程中記得持續攪拌，整鍋小火熬煮30分鐘。
3烤肉醬汁熬煮完後過濾放涼，可冰箱冷藏保存1週或冷凍庫保存6個月。
4用200-300ml的烤肉醬汁小火燉煮豬肋排至醬汁成濃稠焦糖狀，過程中請蓋鍋慢燉，燉到醬汁黏稠時幫豬肋排翻一翻面上色即可，盛盤時擠點檸檬汁提味，灑些香菜。
5享用時記得沾一沾旁邊的烤肉醬汁，很美味！

真心蛋

1電鍋放一張沾濕廚房紙巾,放入蛋,按開關煮,跳起來後再等個10分鐘,再把它拿出來去殼,即為水煮蛋。
2絞肉加醃料攪拌均勻後,放入冰箱冷藏10分鐘。
3用絞肉包入水煮蛋。
4沾上麵粉。
5沾上蛋汁。
6沾上麵包粉。
7油溫燒至120度左右,改小火放入沾好的蛋。
8炸至金黃即可。

2016年12月30日星期五

紐約客牛排佐約克夏布丁

1牛排回溫，塗上一些橄欖油撒上少許海鹽及黑胡椒
2平底鍋熱鍋放入奶油，再放入大蒜片煎香後大蒜片取出
3放入牛排正反兩面各煎兩分鐘將肉汁封住(煎鍋要很熱）
4再將牛排放置預熱好的牛排烤盤上間正反兩面各三分鐘（要有交叉烤紋要幫牛排左右轉）另一半愛五分熟，所以以好Ｘ多的澳洲ＭＢ5紐約客厚度約2-3公分總共烹調8分鐘熟度剛剛好
5煎完的牛排要靜置，靜置時間同烹飪時間8分鐘
6混合麵粉水牛奶拌勻靜置20分鐘
7烤盤刷油用200度預熱烤盤預熱20分鐘，烤盤一定要非常熱，烤盤放一小匙沙拉油下去預熱
8預熱完倒入麵糊會產生油熱的嘶嘶聲在儘快放入烤箱烤個30分鐘左右

茶碗蒸

1雞肉及蝦仁，加入少許鰹魚露及味醂（份量外）醃好待用。
2紅、黃甜椒、杏鮑菇切丁待用，蔥綠切花待用。
3取鍋將雞蛋打散、加入水及調味料拌勻，過篩撈起氣泡待用。
4拿茶碗放入雞肉、草蝦仁、荷蘭豆、紅甜椒丁、黃甜椒丁、杏鮑菇。
5倒入蛋汁至8分滿，並調整茶碗裝飾
6起一蒸鍋，放入茶碗，大火蒸10分鐘至蛋液凝固，以蔥花裝飾即可完成。
7本食譜建議使用250cc容量的茶碗

2016年12月29日星期四

情人節禮物餅乾

1無鹽奶油加入糖粉，以同一個方向攪打至奶油鬆發且顏色微微變白，再將蛋黃分2～3次加入拌勻
2加入過篩的低筋麵粉，壓拌成麵團
3將原味麵餅稍微整型成18x10cm大小的長方形，表面包好保鮮膜，放入冰箱冷凍至少1小時，使麵團變硬。 ※個人建議這時先塑形為18x10cm大小的長方形，如果從冷凍庫拿出來再塑型，覺得已經太遲了....麵團很難桿開..甚至裂掉>
4以剛剛處理原味麵糰同樣的工作盆，重複步驟1.-2.
5加入可可粉，將麵團揉捏均勻
6將巧克力麵糰整型成17x10cm大小的長方形，表面也包好保鮮膜，放入冰箱冷凍。冷凍時間至少1小時，使麵團變硬才好塑形。 ※注意：原味麵糰是18*10；巧克力麵糰是17*10，原因在於原味麵糰多出的1公分等等要作禮物頂面蝴蝶結的紅色小麵餅。
7此時利用時間來做蛋白糖霜
8從冷凍庫拿出變硬的兩個麵餅，將原味麵餅切掉1*10cm的一小段，加入紅色食用色素，混合均勻，成為紅色小麵糰，留作禮物頂面蝴蝶結。 ※材料行老闆告訴我，食用色素不用加太多，一點點就會染色了，而烤出來成品的顏色會比剛加入麵糰揉出來的顏色褪一點點，所以現在顏色深一點沒有關係！
9將原味、巧克力麵餅對切成2半，變成17x5cm的大小
10把原味麵餅疊上巧克力麵餅，再疊上另一原味麵餅，變成3層。稍微輕壓，使3層麵團緊密貼合，再包上保鮮膜放入冰箱冷凍變硬，大約40分鐘~1小時。 ※還有一片巧克力麵餅，之後會用到，一樣先把巧克力麵餅包保鮮模拿去冰箱冷凍！ ※別忘了紅色麵團也塑型成餅狀，厚度就看禮物頂面蝴蝶結的想要多厚，再包保鮮模冷凍起來！(直到步驟15.才拿出。)
11冷凍好後，從冰箱拿出疊成三層的麵餅，均勻分切成6等份的條狀。（也就是寬0.8cm長17cm的長條型） ※切之前，可以擅用蛋白糖霜，將麵餅間先黏牢，稍等五分鐘糖霜就會黏固了，因為等等切的時候很有可能麵餅間會分離，在之後的步驟也可以隨時利用蛋白糖霜來輔助。 ※切之前，也可以先用尺量好距離，如下圖，再用刀子輕輕點出切割地方的記號。 ※切得時候，要有耐心、也要很小心，因為冷凍的很容易有斷掉裂掉的可能性!
12從冰箱拿出冷凍好的單獨一片巧克力麵餅，均勻分切成3等份條狀（也就是寬1.7cm長17cm的長條型）
13接著組合長條麵餅→「步驟11.切好的一條 + 步驟12.切好的一條+ 步驟11.切好的一條」輕壓使其緊密貼合，再放入冰箱。 ※組合的時候若發現步驟12.的條狀麵餅太窄了，與11.合不起來，這時可以再桿寬一點，想辦法配合11.的寬度。 ※組合時可隨時擅用蛋白糖霜，幫助麵餅黏緊，稍等大約五分鐘使黏合。
14從冰箱取出變硬的三個組合條狀麵餅，頭、尾不整齊的部份切掉，先放一旁備用，將整齊的三個條狀麵餅，每組各切成8小份，切完...就出現許多小禮物了... :D 這時再把24個小禮物們同時放入冰箱冷凍，備用。 ※原本食譜是寫切成10等分，但我覺得頭、尾不整齊的部份很醜...就先把它切掉，（切掉的部份，原味麵糰殘骸剛好留做小禮物頂面的蝴蝶結中間圓型；巧克力麵糰的殘骸就...等等一起放進烤箱烤一烤充飢）切整齊之後寬剩16公分..決定切成每段2公分寬的大小，每條共8個等分8個禮物，其實這步驟可以因每個人做的狀況而有所變化，看看切多寬會接近正方形！
15這時把紅色小麵餅從冷凍庫拿出來，製作小禮物頂部的蝴蝶結，切成48個迷你三角形，步驟14.切掉的不整齊麵糰，挑出原味麵餅，搓出24個白色小圓，再同時放入冰箱冷凍使其變硬。
16烤箱預熱攝氏170度。
17等餅乾麵團都凍硬之後，從冷凍庫拿出來，馬上放入已預熱好的烤箱，蝴蝶結和禮物分開烤，烤約15分鐘，隨時注意餅乾有沒有焦掉。
18用糖霜組合禮物！

焦糖布丁

1首先煮焦糖，將砂糖和水放入不黏鍋中混合。
2開小至中火煮糖，中途不要攪拌，當焦糖變爲啡黃色就成功了，把煮好的焦糖液倒進抺有少許牛油的杯內(塗牛油方便倒出布丁而不黏杯)。
3砂糖跟雞蛋用打蛋器混合至沒有砂糖粒，加入牛奶混合，過篩及去除氣泡，再把蛋漿倒在杯內。
4將雞蛋布丁用錫紙蓋住依圖隔水用中火蒸40-45分鐘，完成的布丁應該如蒸水蛋般而沒有水狀流動，可以熱食或待涼後放進冰箱冷藏。(錫紙可以防止倒汗水，用木筷子隔開蓋可以令熱空氣流出)